Przemysł

Jak dokładnie powstaje czekolada?

Jak dokładnie powstaje czekolada?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Czekoladę smakują miliony ludzi na całym świecie. Ale ilu zatrzymuje się, aby zastanowić się, jak powstaje czekolada?

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad zostaniem mistrzem czekolady, z przyjemnością dowiesz się wszystkiego o drodze ziarna kakaowego od rośliny do podniebienia.

POWIĄZANE: CZYM JEST RUBY CZEKOLADA? GDZIE MOGĘ TO DOSTAĆ? I JAK TO JEST WYKONANE?

Jak powstaje czekolada (krok po kroku)

Cały proces zaczyna się od samego ziarna kakaowego. Ich podróż do twoich ust zaczyna się od Theobroma cacao drzewo.

Wokół są małe drzewa 4-8 metrów wysoki, z rodziny Malvaceaektóre pochodzą z głębokich tropikalnych regionów Meksyku. Były intensywnie zbierane w Mezoameryce od czasów starożytnych, a ślady pozostałości kakao znaleziono w artefaktach z okresu wczesnego formowania się (1900-900 pne).

Fasola jest zawarta w strąkach, owalnym owocu znajdującym się w pobliżu 5-12 cali (13-30 cm) długo. Każda kapsuła zawiera dowolne miejsce pomiędzy 30 i 50 fasolki. Każdy ziaren jest mniej więcej wielkości typowej oliwki.

Trochę nie na temat, ale czy wiesz, jaka jest różnica między kakao a kakao? Dobrze...

„Drzewo, strąk i fasola / nasiona są zwykle określane jako„ kakao ”, podczas gdy słowo„ kakao ”jest zarezerwowane dla fasoli po sfermentowaniu, suszeniu i prażeniu”. - czekoladki z jeziora Champlain. Godna uwagi informacja, czy nie zgodziłbyś się?

Proces rozpoczyna się od zebrania ziaren

Dzisiaj, tak jak wtedy, najpierw trzeba zebrać fasolę. Ziarna kakaowe znajdują się w dużych strąkach nasion, które po osiągnięciu dojrzałości są łatwo zbierane.

Niedojrzałe strąki dają zwykle ziarna o niskiej zawartości masła kakaowego i niskiej zawartości cukru. Jest to bardzo ważne przy tworzeniu czekolady, ponieważ naturalne cukry zawarte w ziarnach kakaowych wspomagają późniejszy proces fermentacji.

Po usunięciu strąków z drzew fasola jest usuwana z ich strąków i miazgi w oczekiwaniu na kolejną fazę - fermentację.

Jak jest fermentowana czekolada?

W stanie naturalnym ziarna kakaowe są dość gorzkie w smaku. Jest to usuwane przez fermentację ziaren, aby nadać czekoladzie bardzo pożądany smak.

Fermentacja, podobnie jak w przypadku alkoholu, odbywa się za pomocą naturalnych drożdży i bakterii, które są już obecne w fasoli. Proces jest dość prosty, a fasolę można naturalnie fermentować w ciepłym i wilgotnym środowisku przez około siedem dni.

Po zakończeniu procesu fermentacji ziarna są usuwane i pozostawione do wyschnięcia, aby zapobiec rozwojowi pleśni i gniciu.

Następnie fasolę należy upiec

Po wysuszeniu ziarna są dokładnie czyszczone i usuwane są wszelkie zanieczyszczenia, takie jak patyki, kamienie lub inne zanieczyszczenia. Ziarna są następnie prażone typowo metodą palenia na sucho.

Ziarna są stale mieszane, aby zapewnić równomierne podgrzanie całej uprawy. Nie dodaje się żadnych dodatkowych olejów ani tłuszczów, co pozwala zachować smak ziaren kakaowych.

Po zakończeniu osiąga się klasyczny smak czekolady, który wszyscy znamy i kochamy, i jest on gotowy do przetworzenia.

Po upieczeniu ziarna można poddać obróbce

Po ładnym i równomiernym prażeniu ziaren usuwa się z nich łuskę i wewnętrzne końcówki. Zwykle osiąga się to poprzez pękanie i przesiewanie (usuwanie łusek).

Plik kadłub to cienka, papierowa skórka otaczająca całe ziarno kakaowe. Stalówki, z drugiej strony są to po prostu małe kawałki ziaren kakaowca, które są rozbijane podczas procesu przewietrzania.

Te stalówki są następnie mielone na drobny proszek bogaty w stałą masę kakaową i masło kakaowe. Masło zwykle upłynnia się pod wpływem ciepła tarcia, podczas gdy stalówki są mielone.

Powstałą miazgę kakaową wlewa się następnie do foremek i pozostawia do ostygnięcia. Po zestaleniu czekolada jest prawie gotowa do spożycia.

Znane jako niesłodzona lub piekarnicza czekolada, bloki te są gotowe do sprzedaży lub transportu. Alternatywnie miazgę kakaową można podzielić na dwa produkty, proszek kakaowy i masło kakaowe.

Ale zanim czekolada trafi na sklepowe półki, trzeba wykonać jeden ostatni krok.

Ostatnim krokiem jest zmiksowanie czekolady

Podczas gdy czekolada piekarska lub niesłodzona może być używana w takiej postaci, w jakiej jest, większość wyrobów cukierniczych wymaga pewnego rodzaju mieszania.

„Miazga kakaowa, czekolada do pieczenia, proszek kakaowy i masło kakaowe można mieszać z różnymi składnikami, aby uzyskać nieskończoną liczbę produktów kakaowych”. - Świerk je.

Produkcja cukierków czekoladowych, które oczywiście dobrze znasz, wymaga połączenia miazgi kakaowej z dodatkowym masłem kakaowym, cukrem, mlekiem, emulgatorami i / lub stabilizatorami oraz innymi składnikami, takimi jak wanilia. Te składniki dodają czekoladzie dodatkowej gładkości i słodyczy.

Ilość cukru i mleka dodana do kakao tworzy różne stopnie czekolady od mlecznej do ciemnej. Każda marka czekolady będzie miała również własne składniki i proporcje składników, które określają również jej specyficzne receptury.

Co ciekawe, aby coś faktycznie było uważane za czekoladę, musi być zrobione z prawdziwego miazgi kakaowej. Jeśli zawiera uwodornione oleje roślinne, substytuty mleka lub sztuczne aromaty, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) nie pozwala firmom nazywać go czekoladą.

Czekolada to nie jedyne zastosowanie ziaren kakaowych. Mogą i często są używane do przyrządzania różnorodnych pikantnych potraw, a także wielu produktów do pielęgnacji skóry.

Kolejnym zabawnym faktem jest to, że ziarna kakaowe były również używane przez pewien czas jako waluta Azteków, którzy wierzyli, że są darem od „Boga Mądrości”Quetzalcoatl. To znaczy, kto może ich winić?

Czy czekolada jest zrobiona z włosów?

Być może nie słyszałeś o tej plotce, ale wydaje się, że są ludzie, którzy naprawdę w nią wierzą lub ją rozpowszechniają. Zamieszanie w tej kwestii mogło wynikać z domniemanej obecności L-cysteiny (E-920) w niektórych produktach czekoladowych.

„Cysteina jest jednym z nielicznych aminokwasów zawierających siarkę. Dzięki temu cysteina w specjalny sposób wiąże się i utrzymuje strukturę białek w organizmie. Cysteina jest składnikiem przeciwutleniacza glutationu. Organizm wykorzystuje również cysteinę do produkcji tauryny, inny aminokwas ”. - Kaiser Permanente.

Jak widzieliśmy, problem polega na tym, że ludzkie włosy nie są wykorzystywane ani wymagane podczas żadnej części procesu produkcji czekolady. Teoretycznie mógłby być dodawany przez cukierników podczas procesu mieszania, ale jest to zwykle zabronione przez wiele agencji norm żywnościowych na całym świecie.

Na przykład nie jest wymieniony w Codex General Standard for FoodDodatek (GSFA) dopuszczalnych poziomów dodatków do żywności w różnych grupach żywności.

Mimo to możliwe jest, że sierść ludzka lub zwierzęca może przypadkowo trafić do partii czekolady, ale jest to bardzo rzadkie. W rzeczywistości nie można uniknąć zanieczyszczenia jakiegokolwiek produktu spożywczego.

Z tego powodu wiele agencji ds. Standardów żywności ma poziomy tolerancji na maksymalne ilości zanieczyszczeń w wielu grupach żywności.

Nikt nie wie, skąd dokładnie wywodzi się ten mit, ale zapewniamy, że Twój ulubiony baton czekoladowy przeszedł różne etapy starannego i dokładnego przygotowania. W końcu ostatnią rzeczą, jakiej chciałby producent czekolady, jest zła prasa związana z wadliwymi produktami.

Mogą również stanąć w obliczu poważnych działań prawnych ze strony władz i konsumentów.


Obejrzyj wideo: CZEKOLADA KONTRA ZWYKŁE JEDZENIE. Słodkie sztuczki dla czekoladoholików od 123 GO Like! (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Jason

    zabawny stan rzeczy

  2. Mikakazahn

    Some absurdity

  3. Bashir

    Myślę, że napisałeś bardzo dobrze, to doświadczenie będzie przydatne dla wielu, a ten temat został opisany nie, ale bez tak szczegółowej prezentacji

  4. Montes

    Przepraszam, to nie pomaga. Mam nadzieję, że tu pomogą. Nie rozpaczaj.



Napisać wiadomość